Con la finalidad de dar un mejor producto al cliente, eficientar procesos y generar mejores dividendos como negocio, cada vez más empresas en la industria alimentaria buscan la certificación de procesos en áreas especìficas como es la gestión de la inocuidad alimentaria, y es en este tenor que es fundamental que conozcas los cambios que ha tenido el Esquema FSSC 22000.
¿Qué es FSSC 22000?
Día con día, cada vez más empresas conocen qué es el FSSC 22000 y las virtudes que ofrece en la gestión de la inocuidad alimentaria. Es un sistema de gestión de la inocuidad alimentaria reconocido a nivel internacional que se utiliza para garantizar la seguridad y calidad de los productos alimenticios que se comercializan en el mercado.
Para la gestión de la inocuidad alimentaria, el FSSC 22000 se basa en los principios del Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control (HACCP) y en las normas de gestión de calidad ISO 22000.
El Esquema FSSC 22000 es utilizado por organizaciones de todo el mundo para demostrar su compromiso con la seguridad alimentaria y cumplir con los requisitos legales, certificación de procesos, reglamentarios aplicables, control de calidad y estadística. Este esquema abarca toda la cadena alimentaria, desde la producción primaria hasta la fabricación, distribución y venta al por menor de alimentos.
El Esquema FSSC 22000 también incluye requisitos para la gestión de la inocuidad alimentaria en relación con riesgos, el control de la documentación, la formación del personal, el seguimiento y la medición de la eficacia del sistema de gestión, la mejora continua y la gestión de incidentes y crisis.
El Esquema FSSC tiene como objetivo ayudar a las organizaciones a contribuir a los Objetivos de Desarrollo Sostenible (ODS) de la ONU, con la certificación de procesos, el control de calidad y estadística, aportando así a un mundo mejor.
Desde su creación en 2005, el FSSC 22000 ha evolucionado para adaptarse a las necesidades de la industria alimentaria y para cumplir con los requisitos internacionales. Actualmente, existen cinco versiones del FSSC 22000, cada una con diferentes enfoques y requisitos.
- Versión 1.0: Esta fue la primera versión del FSSC 22000 lanzada en 2005. En esta versión, se establecieron los requisitos básicos para un sistema de gestión de seguridad alimentaria, incluyendo la implementación de buenas prácticas de higiene y la identificación y control de peligros. Esta versión fue reemplazada por la versión 2.0 en 2010.
- Versión 2.0: Esta versión introdujo cambios significativos al FSSC 22000, incluyendo la inclusión de requisitos adicionales de gestión de riesgos y la integración de los requisitos de ISO 22000. También se incluyó una evaluación del sistema de gestión de seguridad alimentaria por parte de terceros para garantizar la conformidad con los estándares internacionales. La versión 2.1 fue lanzada en 2011 para corregir algunos errores menores en la versión 2.0.
- Versión 3.0: Esta versión se lanzó en 2013 y se centró en la mejora continua y la integración con otros sistemas de gestión, como ISO 9001 e ISO 14001. También se incluyó una evaluación más rigurosa de la cadena de suministro y se enfatizó la importancia de la comunicación efectiva con los clientes y otros interesados.
- Versión 4.0: Esta versión se lanzó en 2017 y se centró en la prevención de fraudes alimentarios y la evaluación de la gestión de la inocuidad de los alimentos en toda la cadena de suministro. También se incluyó una mayor transparencia y trazabilidad en la gestión de los proveedores y se enfatizó la importancia de la formación y capacitación del personal.
- Versión 5.0: Esta es la versión más reciente del FSSC 22000, lanzada en 2020. Esta versión se centró en la integración de los requisitos de ISO 22000:2018 y en la simplificación de los requisitos para facilitar la implementación y certificación del sistema de gestión de seguridad alimentaria. También se incluyó una mayor atención a los riesgos emergentes, como el cambio climático y las nuevas tecnologías.
Se ha anunciado ya la actualización para la Versión 6.0 del Esquema FSSC 22000 que mejorará el control de calidad y estadística y la certificación de procesos.
Entre las innovaciones de la Versión 6.0 del Esquema FSSC 22000 destacan:
-Realineación de las Categorías de la Cadena Alimentaria de acuerdo con la norma ISO 22003-1:2022.
– El alcance se ha ampliado para incluir Trading and Brokering (FII) y se ha reducido al eliminar Farming y FSSC 22000-Quality del esquema.
– Integración de los requisitos en materia de seguridad alimentaria y cultura de la calidad.
– Nuevos requisitos sobre control de calidad, pérdida y desperdicio de alimentos y gestión de equipos.
– Se reforzaron los requisitos adicionales existentes en la Parte 2 del esquema, incluidos, entre otros, la gestión de alérgenos y el control ambiental.
– Cambios y aclaración de requisitos para el Proceso de Certificación.
– Adición de un código QR en los certificados FSSC 22000 para mejorar la trazabilidad.
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