Nuestro país es el décimo primer productor mundial de alimentos y se ubica entre los 10 principales países exportadores de este rubro, por lo que la seguridad de los alimentos es un tema de gran relevancia que requiere la implementación de un sistema de gestión de inocuidad alimentaria robusto que garantice el cumplimiento de las normas nacionales e internacionales de calidad higiénico-sanitaria, como el HACCP.
El punto de partida de este proceso es el HACCP (Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control), un sistema que, lejos de ser obsoleto, es el corazón de las Normas ISO para las empresas del sector, como la certificación FSSC 22000. Las organizaciones especializadas en consultoría y capacitación para la obtención de las certificación en Normas ISO para empresas, como Sincal, impulsan la productividad en las industrias, las corporaciones y las manufactureras al apoyarlas en la acreditación.
¿Qué es exactamente el HACCP y por qué sigue siendo relevante?
El HACCP es una metodología preventiva y sistemática para identificar, evaluar y controlar peligros que son significativos para la inocuidad alimentaria. Su relevancia radica en que obliga a la empresa a ser proactiva: no se trata de analizar el producto final (lo cual es demasiado tarde), sino de monitorear y controlar los puntos críticos (PCC) en cada etapa del proceso. Es, por definición, el primer pilar de cualquier sistema de gestión de inocuidad alimentaria.
¿Es suficiente con el HACCP en la actualidad?
La respuesta corta y clara es: No, si lo que se pretende es lograr el acceso a mercados globales o una certificación integral. Si bien el HACCP establece los principios técnicos, carece de la estructura de gestión (responsabilidades, documentación, mejora continua) necesaria para un control organizacional completo, por lo que en este punto empezamos a hablar sobre las Normas ISO para empresas.
La ISO 22000 toma los principios del HACCP y los incrusta en un marco de gestión basado en el ciclo PDCA (Planificar, Hacer, Verificar, Actuar), facilitando su integración con otros sistema de gestión de inocuidad alimentaria y certificación en normas ISO, como la ISO 9001 (Calidad).
¿Cómo se relaciona el HACCP con la ISO 22000?
La ISO 22000 es un estándar de sistema de gestión de inocuidad alimentaria que incorpora los principios técnicos del HACCP y los complementa con una estructura de gestión completa, basada en los ciclos de mejora continua. La ISO 22000 es una de las Normas ISO para empresas que certifica la gestión integral de la inocuidad.
La industria alimentaria requiere certificar sus niveles de inocuidad para colocarse en el comercio internacional
¿Qué es la certificación FSSC 22000 y por qué es considerada “el estándar de oro” en el sector?
La certificación FSSC 22000 es un esquema avanzado reconocido globalmente por la GFSI (Iniciativa Global de Seguridad Alimentaria), de hecho se le conoce como “el estándar de oro” porque combina tres componentes clave: 1) El marco de gestión de la ISO 22000, 2) Programas Prerrequisitos detallados (PRP) para asegurar el entorno de producción, y 3) Requisitos adicionales sobre temas críticos como la defensa y el fraude alimentario.
¿Cuál es el riesgo de no tener un sistema de gestión de inocuidad alimentaria certificado en México?
El riesgo principal es la crisis de salud pública y la pérdida de la reputación de marca. En la revisión de la Inocuidad Alimentaria en México, se detecta que las enfermedades transmitidas por alimentos (ETA) son una amenaza constante. La falta de una certificación en normas ISO incrementa este riesgo.
¿Qué ventaja competitiva ofrece la certificación FSSC 22000 sobre otras Normas ISO para empresas?
Ofrece una ventaja decisiva para la expansión global. Los grandes minoristas y cadenas internacionales a menudo exigen el nivel de seguridad que solo FSSC 22000 garantiza. Esta certificación en normas ISO posiciona a su empresa como un socio estratégico confiable, permitiendo acceder a contratos de exportación y mercados premium a nivel de inocuidad alimentaria en México.
¿Cómo pueden ayudar los consultores FSSC 22000 México a mi empresa?
Los consultores FSSC 22000 México, como Sincal, son expertos en diseño e implementación de estos sistemas pues ayudan a traducir los principios técnicos del HACCP a un sistema de gestión eficiente que cumpla con todos los requisitos de la certificación FSSC 22000, asegurando la obtención y el mantenimiento de la certificación en normas ISO sin interrumpir sus operaciones. Si requieres asesoría para tu empresa, contacta a Sincal para que puedas interpretar adecuadamente las normas y cumplir con sus requisitos.
La inocuidad alimentaria México enfrenta desafíos constantes, pero el compromiso con las Normas ISO para empresas está marcando el rumbo hacia una producción con mayor calidad y competitividad. Recordemos que las consecuencias de un alimento contaminado van desde retiros de producto hasta crisis de reputación que pueden ser fatales para el negocio y afectar gravemente la salud pública, hay que tomar en cuenta que tan solo en la Región de las Américas, se estima que más de 77 millones de personas enferman cada año por consumir alimentos contaminados.